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分光光度法检测大曲液化力
发布时间:2019-01-09   点击次数:68次

    大曲是酿酒过程中必不可少的糖化发酵剂,行业中称之为“酒之骨”。大曲中富集了大量的酿酒微生物,为酿酒过程中的粮食变为酒精提供了神奇的力量。这些神奇的力量其实就是各种菌类生长代谢过程中产生的多种酶,使大曲具有了液化力、糖化力、蛋白分解力和发酵力等能力。正是这种多微共酵的作用保证了白酒独特的风味特点。

    大曲液化淀粉成为可发酵糖的能力直接反应了大曲质量的好坏程度。在整个酿酒过程中淀粉液化分解的反应可以说是龙头反应,否则淀粉就不能被充分的利用,最终不能产生酒。因此如何才能准确的反应出大曲液化淀粉的能力是关乎生产质量好坏的重要一环。淀粉可以形成一定的螺旋结构,正是这种特殊的结构使得碘可与之形成相应的包合物,产生特殊的颜色。我们常用的液化力检测方法虽然也是利用碘遇淀粉的特殊的液色反应,但是这种方法主要是利用目视比色与标准液的对比,容易造成较大的实验误差,结果不能准确的反应大曲的液化能力。本文采用分光光度法进行比色,可以很好的解决上述问题,准确的反应出淀粉含量的变化。以此来准确的判断出大曲的液化力,为生产中大曲的用量、合理安排生产计划提供技术保障。

仪器准备

 

UV1700系列 紫外可见分光光度计

UV1700PC UV Visible Spectrophotometer

简介 : 本产品采用全新设计的比例监测双光束学系统,具有优良的光学性能,使用方便,是实验室分析必备的基本仪器之一。

应用领域: 各种涉及水和废水分析领域的通用仪器,应用范围包括市政和工业废水、饮用水、加工过程用水、地表水、冷却水和锅炉补给水等。

 

试验方法

吸取1g/L淀粉溶液1mL于25mL比色管中用蒸馏水稀释到10mL,加入1mL碘-碘化钾溶液,显色五分后进行比色。使上述条件不变,在400-750nm波长范围内以一定的梯度变化波长,记录相应的吸光度,确定最大吸收峰的波长。

谱图分析

测定结果:

 

 
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